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热风旋转炉烘培企业前景不可限量

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2015-09-19 15:03【

热风旋转炉生产商——广州赛思达认为;当前花样繁多的面包、西点、蛋糕受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎。如今人们生活水平不断提高,生活节奏也在不断的加快。人们在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断的上升。烘焙市场前景不可估量。

 

随着中秋、国庆的到来,因为月饼这一大类的销售,烘焙企业又迎来一个生产销售的高潮。不过,尽管月饼利润丰厚,但由于食品安全问题,加上监管一再收紧,烘培企业正陷入困境。

 

不少烘培企业以此为契机开始转型。地处西南的月饼巨头天伦近日就宣布将投资10亿,转型成为西部地区最大的速食食品产业链运营商,并计划以此为基地,将逐渐向北京、上海、广州进一步拓展,以期从数千亿市场规模的速食行业中分得一块“蛋糕”。

 

近两年来,烘焙市场的竞争日趋激烈,以上海为例,单单是门店在20家以上或者年销售额达5000万元以上规模的品牌就有四五十家,大大小小的烘焙企业更有数百家之多。

然而烘焙企业工厂的租金、门店租金、用工成本等不断上涨,众多没有及时转型的烘焙企业举步维艰。大多数烘焙类企业的转型仅是采取现烘现卖,以及西点、饮料混合经营模式力求突破单一化瓶颈。而同样的故事也在广州、成都等地上演。

 

虽然天伦依靠传统工艺和优质的管控体系及合理的经销策略,一直雄踞月饼行业前列,但天伦也同样遇到瓶颈,寻求转型。天伦食品董事长吴衍庆发现,随着人们生活节奏的加快,解决庞大城市人口的工作和生活就餐难题是一个很大的商机,而中国速食食品市场的迅猛扩张也让他看到了更为广阔的市场前景。

 

“在大家都为一年一度的月饼旺季吆喝的时候,天伦将在经营好原有月饼业务的基础上,将重心转向速食食品领域。”吴衍庆对记者表示,将此次转型定位于方便老百姓生活的城市“中央厨房”模式的速食模式。

 

吴衍庆估算,成都速食市场有超过200万的消费人口,若以人均每天消费速食产品15元计算,每天的市场营业额在3000万元左右,全年产值近逾百亿。但整个市场规模分散、竞争无序,存在食品安全隐患,如果市民希望采购一天所需的速食产品,往往徒劳无功。看到商机的天伦计划在未来的10亿投资中,将有5亿用于位于成都邛崃的速食食品加工基地建设,该基地占地200多亩,近日正式投产,年底将向市场提供面点速食类、烘焙类、速冻类及火锅菜品等四大类产品系列数百个品类;2亿将用于建设超过300家的方便上班白领就餐及家庭生活速食终端店,此外还将在速食储存、配送链等环节投入逾3亿。

 

中央厨房取代门店加工

事实上,中国目前速食产业市场发展迅猛。前瞻产业研究院食品行业研究员马向远预计,按照现在的增长速度,5年后我国仅速冻食品行业年销售收入将突破2000亿,加上方便快餐市场,这一数据有望超过8000亿。

 

天伦的转型虽然刚刚启动“速食”计划,但为此已经做了两年多的准备。吴衍庆本人也数次深入日本、中国台湾,包括上海等地考察,“目前日本企业和中国台湾企业在速食行业占据了大量份额,但整个速食领域尚缺乏有影响力的中国企业”。天伦的模式是,用“工厂生产”取代了原先的“门店加工”的“中央厨房”模式,其实是一些大型烘焙企业的创新方式。

 

此前在门店里开小工场,是西点业的普遍做法。比如,2000年为了提高生产质量,克莉丝汀在上海闵行设立了2600平方米的专业工厂,将面包和糕点集中生产,形成中央厨房的模式,为产品质量提供稳定的保证。在物流系统的支持下,中央厨房的模式,既能够降低成本,又能保证西点的品质。

 

但速食产业的“中央厨房”市场也并非一马平川,竞争同样激烈。成都本土零售品牌WOWO刚为此总体投资3000万元,为WOWO超过300家便利店提供中餐便当、包子、馒头、关东煮等鲜食产品。

 

三种路径推速食

“与7-11、全家等依靠终端便利店的扩张来建立速食市场的方式不同的是,天伦的速食产业链计划更为完整。”吴衍庆表示,天伦提供的产品更加丰富,面点速食类、烘焙类、速冻类及火锅菜品等四大类产品系列,包括饺子、汤圆、包子、馒头、肉丸、腌腊制品到西餐等400多种单品,包括城市白领人群早、中、晚餐的所有需求。

 

而与现有的其他中式快餐店不同,因为它们很难标准化,所以也很难大规模地扩张。乡村基就是一例,虽然其现在已经有200多家门店,但主要都是在四川当地,他们非常了解当地消费者的需求,但是很难复制到其他省市。

 

按照吴衍庆的想法,天伦将开发三种主要的终端形式,一种是依靠白领集中的写字楼区开设“天伦檀香楼”速食便利店,一种是依靠大型卖场和城市综合体打造“檀香楼”美食一条街,还有一种依靠1000户以上的大型社区打造便民速食形象店等措施,迅速抢占市场。

 

在每家120平方米~150平方米的单店,也采取前店后厨的模式,在中央厨房集中生产出成品,再配送到各家门店,后厨加热加工,消费者可以在店面吃,也可以打包带走。在销售终端上,除了自营店和加盟商,吴衍庆也并不排除与7-11、全家、红旗等便利店和大型商超进行渠道合作,成为他们的速食加工厂商。

 

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